El manual del buen restaurantero
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2019Otros contribuidores
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Resumen
En busca de la optimización de las cocinas tradicionales del
pueblo de Bolívar y la permanencia de sus hitos gastronómicos
con fines turísticos, se creó este manual de manipulación para
que los restaurantes puedan mejorar con sus procesos
operativos y evolucionar para lograr la inocuidad de los
alimentos, basado en las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM).
Es válido aclarar que este manual se crea bajo los puntos
críticos identificados en las visitas a los restaurantes de Bolívar
como primer paso de superación y adecuación de restaurantes.
Keywords
Food handling; Restaurants; Traditional kitchens; Gastronomy; Tourism; Establishment; Utensils; Personal cleanliness; Food separationEnlace a este registro en el Repositorio Institucional UNAB
http://hdl.handle.net/20.500.12749/13554
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