Mostrar el registro sencillo del ítem
De la tierra al plato: una experiencia de investigación gastronómica
dc.contributor.author | Holguín Mariño, Margareth Julyana | spa |
dc.contributor.author | García Rodríguez, Hilda Lorena | spa |
dc.date.accessioned | 2020-10-27T00:08:48Z | |
dc.date.available | 2020-10-27T00:08:48Z | |
dc.date.issued | 2018-12-18 | |
dc.identifier.issn | 2145-7190 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12749/8590 | |
dc.description.abstract | Estudiantes y docentes del Programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga realizaron, durante tres semestres, trabajo conjunto con cocineros empíricos, agricultores, amas de casa, padres de familia, docentes de colegio y expertos en cocina internacional, con el fin de explorar entornos alrededor de la alimentación, desde una perspectiva formal de investigación académica. La propuesta parte del Proyecto Integrador del Programa con un enfoque interdisciplinario para la formación gastronómica, en el que se conjugan diferentes saberes. La experiencia busca de manera sistemática generar aportes conceptuales a una disciplina que pasa de ser empírica a ser profesional. Presentamos un resumen de algunos trabajos de investigación desarrollados por los estudiantes. | spa |
dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
dc.language.iso | spa | spa |
dc.publisher | Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB | |
dc.relation | https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/3485/2928 | |
dc.relation.uri | https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/3485 | |
dc.rights | Derechos de autor 2018 La Tercera Orilla | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
dc.source | La Tercera Orilla; Núm. 21 (2018); 116-128 | |
dc.subject | Ciencias sociales | |
dc.subject | Publicaciones seriadas | |
dc.subject | Investigaciones | |
dc.subject | Literatura | |
dc.title | De la tierra al plato: una experiencia de investigación gastronómica | spa |
dc.title.translated | From the land to the plate: a gastronomic research experience | eng |
dc.publisher.faculty | Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes | spa |
dc.publisher.program | Pregrado Gastronomía | spa |
dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/article | |
dc.type.local | Artículo | spa |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
dc.subject.keywords | Social sciences | eng |
dc.subject.keywords | Serials | eng |
dc.subject.keywords | Investigations | eng |
dc.subject.keywords | Art and culture | eng |
dc.subject.keywords | Literature | eng |
dc.subject.keywords | Gastronomic research | eng |
dc.subject.keywords | Gastronomy program | eng |
dc.subject.keywords | Culinary techniques | eng |
dc.identifier.instname | instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB | spa |
dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
dc.contributor.cvlac | Holguín Mariño, Margareth Julyana [0001352955] | |
dc.contributor.cvlac | García Rodríguez, Hilda Lorena [0000481840] | |
dc.subject.lemb | Arte y cultura | spa |
dc.subject.lemb | Gastronomía | spa |
dc.identifier.repourl | repourl:https://repository.unab.edu.co | |
dc.description.abstractenglish | Students and teachers of the Gastronomy and Haute Cuisine Program of the Autonomous University of Bucaramanga carried out, for three semesters, joint work with empirical chefs, farmers, housewives, parents, school teachers and experts in international cuisine, in order to to explore environments around food, from a formal perspective of academic research. The proposal is based on the Integrative Project of the Program with an interdisciplinary approach to gastronomic training, in which different knowledges are combined. The experience systematically seeks to generate conceptual contributions to a discipline that goes from being empirical to being professional. We present a summary of some research work developed by students. | eng |
dc.subject.proposal | Investigación gastronómica | spa |
dc.subject.proposal | Programa de gastronomía | spa |
dc.subject.proposal | Técnicas culinarias | spa |
dc.identifier.doi | 10.29375/21457190.3485 | |
dc.type.redcol | http://purl.org/redcol/resource_type/ART | * |
dc.rights.creativecommons | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | * |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)
-
Revista Tercera Orilla [259]