Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga

Abstract

El desarrollo de este proyecto permitió al programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina cuantificar y caracterizar los residuos orgánicos alimentarios comestibles que produce (denominados como desperdicio o descarte), además de implementar técnicas culinarias y diseñar platillos inocuos y nutritivos que facilitan su uso alterno. Este conocimiento y la concientización sobre la pérdida y desperdicio de alimentos permeó al estudiantado del programa y al sector gastronómico de la ciudad de Bucaramanga a fin de proponer acciones que conlleven al consumo responsable y sostenible de los alimentos. Este proyecto apunta a dos de las metas de los ODS 2 y 12: Hambre cero y Producción y consumo responsable.