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Los fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartagenero

dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.advisorGarcía Rodriguez, Hilda Lorena
dc.contributor.authorCastillo Caamaño, Natalia
dc.contributor.authorRamirez, Jennifer Andrea
dc.coverage.spatialCartagena (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-03-03T19:51:53Z
dc.date.available2023-03-03T19:51:53Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/19168
dc.description.abstractEsta investigación tiene como fin la promoción de los fritos típicos de la Costa Caribe Colombiana en la ciudad de Cartagena de indias, por medio de una ruta gastronómica publicada en la red social Instagram. Primeramente, se realizó investigaciones nacionales que permitieron tener unas bases y orientación en proyecto. Con conocimiento previo se procede hacer trabajo de campo principalmente en los barrios y calles de la ciudad. Allí se observa, se obtiene información y se disfruta de toda esta cultura gastronómica. Finalmente, reunida toda la información y experiencia se crea la ruta gastronómica resaltando la historia, la correlación e importancia de fritangueras y fritos; se publica, con el fin de que beneficie a la ciudad, al turismo y motive a los turistas y extranjeros a conocer por medio de la gastronomía un legado importante de Cartagena.spa
dc.description.tableofcontents1. Planteamiento del problema………………………………………………7 1.1. Descripción del problema................................................................................7 1.2. Objetivos...........................................................................................................9 1.2.1. Objetivo general...........................................................................................9 1.2.2. Objetivos Específicos....................................................................................9 1.3. Justificación.......................................................................................................9 1.4. Delimitaciones y limitaciones..........................................................................11 1.4.1. Delimitación...............................................................................................11 1.4.2. Limitaciones..................................................................................................11 2. Marco contextual..............................................................................................12 2.1. Marco de antecedentes......................................................................................12 2.1.1. Antecedentes nacionales................................................................................12 2.2. Marco conceptual…………………………………………………………15 2.3 Marco Teórico……………………………………………………………...18 2.4 Marco Legal………………………………………………………………...21 3.Metodología…………………………………………………………………24 3.1. Enfoque y tipo de investigación…………………………………………… 24 3.2. Descripción de la población objeto…………………………………………25 3.3. Fases …………………………………………………………………………25 3.4. Instrumentos de recolección de información……………………………28 3.5 Procedimiento en la aplicación de instrumentos…………………………29 3.6 Análisis de Datos………………………………………………………...29 3.7 Aspectos Éticos……………………………………………………………30 4. Resultados…………………………………………………………………….30 4.1 Resultados por participantes…………………………………………….30 4.1.1 Fritangueras………………………………………………………….30 4.1.2 Turistas……………………………………………………………….31 4.1.3. Cartageneros…………………………………………………………32 4.2. Resultados por subcategorías…………………………………………….32 4.2.1. Patrimonio histórico cultural …………………………………………32 4.2.2. Patrimonio de herencia africana………………………………………32 4.2.3. Patrimonio cultural inmaterial…………………………………………34 4.2.4. Cultura gastronómica……………………………………………….35 4.2.5. Cocina popular……………………………………………………….35 4.2.6. Técnicas tradicionales………………………………………………….36 4.2.7. Preferencias……………………………………………………………37 4.2.8. Cantidades …………………………………………………………….37 4.2.9. Turismo gastronómico…………………………………………………38 4.2.10. Ruta gastronómica……………………………………………………..38 4.3 Resultados por categorías …………………………………………………41 4.3.1. patrimonio……………………………………………………………….41 4.3.2. cultura…………………………………………………………………….42 4.3.3. consumo………………………………………………………………….42 4.3.4. ruta………………………………………………………………………42 5. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………43 5.1 Conclusiones……………………………………………………………….43 5.2 Recomendaciones…………………………………………………………..44 6.Lista de referencia……………………………………………………………45spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleLos fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartagenerospa
dc.title.translatedFritos, a gastronomic tradition turned into a Cartagena legacyspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsCookeryspa
dc.subject.keywordsDinners and diningspa
dc.subject.keywordsTablespa
dc.subject.keywordsCookingspa
dc.subject.keywordsGastronomic Culturespa
dc.subject.keywordsFriedspa
dc.subject.keywordsGastronomic heritagespa
dc.subject.keywordsCultural historyspa
dc.subject.keywordsTraditional culturespa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
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dc.contributor.cvlacGarcía Rodriguez, Hilda Lorena [0000481840]spa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembHistoria culturalspa
dc.subject.lembCultura tradicionalspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThe purpose of this research is the promotion of typical fried foods from the Colombian Caribbean Coast in the city of Cartagena de Indias, through a gastronomic route published on the Instagram social network. Firstly, national investigations were carried out that allowed us to have some bases and orientation in the project. With previous knowledge, field work is carried out mainly in the neighborhoods and streets of the city. There you can observe, obtain information and enjoy all this gastronomic culture. Finally, gathered all the information and experience, the gastronomic route is created highlighting the history, the correlation and importance of fritangueras and fried foods; is published, in order to benefit the city, tourism and motivate tourists and foreigners to know through gastronomy an important legacy of Cartagena.spa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalCocciónspa
dc.subject.proposalCultura Gastronómicaspa
dc.subject.proposalFritanguerasspa
dc.subject.proposalFritosspa
dc.subject.proposalHerencia gastronómicaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa


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2022_Tesis_Natalia_Castillo_Ca ...
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Descripción:
Tesis
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2022_Licencia_Natalia_Castillo ...
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