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dc.contributor.advisorGarcía Rodriguez, Hilda Lorena
dc.contributor.advisorHolguín Marino, Margareth Julyana
dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.authorCastellanos Jerez, Karen Lucia
dc.coverage.spatialZapatoca (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-03-03T19:29:46Z
dc.date.available2023-03-03T19:29:46Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/19167
dc.description.abstractEn este proyecto se quiso tomar de referencia la cultura vinícola en el municipio de Zapatoca con el fin de resaltarlo a través de propuestas de dulces y que así sea más consumido de forma indirecta por la comunidad zapatoqueña y los turistas. Para la construcción del trabajo se realizaron varias salidas de campo con el fin de conocer los procesos en los que se realiza el vino y qué tanto era su consumo en la región, para así poder tomarlo como referencia para elaborar la línea de dulces fusión; así mismo, se tomaron como referencia algunos trabajos de grado ya elaborados para mirar la viabilidad de esta fusión. Por otro lado, se tuvo un enfoque de método de investigación mixto, por la presentación de varios procesos secuenciales y probatorios, en donde se utilizó la recolección de datos y el análisis del mismo para la realización de los dulces fusión. Como resultado de toda esta ardua investigación y trabajo realizado, se presentaron diferentes tipos de dulce fusión que fueron evaluados por la comunidad estudiantil de la Universidad Autónoma de Bucaramanga para luego poder enviarlo a la comunidad zapatoqueña para que ellos evaluaran la posibilidad de realizarlos en sus locales. Como resultado de esta evaluación con escala hedónica, se obtuvo una aceptabilidad muy buena en tres de los productos propuestos: las brevas en almíbar de vino, las gomitas de vino y la crema de queso con mermelada de vino y uva Isabella, en donde sí es posible que la comunidad zapatoqueña lo incluya en sus recetas para resaltar el vino en la región.spa
dc.description.tableofcontentsPortada Resumen Abstract Introducción 1. Planteamiento del Problema 1.1 Descripción del Problema 1.2 Objetivo General y Especificos 1.3 Justificación 1.4 Delimitaciones y Limitaciones 2. Marco Contextual 2.1 Marco de Antecedentes 2.2 Marco Conceptual 2.3 Marco Teórico 2.3.1 Dulces Artesanales 2.3.1.1 Historia de los Dulces Artesanales 2.3.1.2 Tipos de Dulces 2.3.1.3 Tecnicas y Metodos Artesanales 2.3.2 Vino 2.3.2.1 Historia del Vino 2.3.2.2 Elaboración del Vino 2.3.2.3 El Vino en Colombia 2.3.2.4 Vino de la Cepa Vitis Labrusca (cepa no vinífera) 2.4 Marco Legal 3. Metodología 3.1 Enfoque y Método de Investigación 3.2 Fases de la Realización 3.3 Población Objeto 3.4 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información 3.5 Procedimiento para la Aplicación de Instrumentos 3.6 Análisis de Datos 3.7 Aspectos Éticos 4. Resultados 4.1 Dulces Artesanales 4.1.1 Ingredientes Característicos 4.1.2 Metodos de Elaboración 4.1.3 Tipos de Dulces más Representativos 4.2 Vinos 4.2.1 Cepa V. Labrusca 4.2.2 Características Organolépticas 4.2.3 Método de Preparación 4.3 Dulces Fusión 4.3.1 Prototipo de Dulce Fusión 4.3.2 Evaluación Sensorial 5 Conclusiones y Recomendaciones 5.1 Conclusiones 5.2 Recomendaciones 6 Referencias 7 Anexosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleElaboración de dulces artesanales a base de vino zapatoqueño para resaltarlo como producto insignia de la regiónspa
dc.title.translatedElaboration of handmade sweets based on Zapataqueño wine to highlight it as the flagship product of the regionspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsDinners and diningspa
dc.subject.keywordsTablespa
dc.subject.keywordsConfectioneryspa
dc.subject.keywordsSweetspa
dc.subject.keywordsIsabella grapespa
dc.subject.keywordsRed winespa
dc.subject.keywordsWinespa
dc.subject.keywordsWinemakingspa
dc.subject.keywordsCultural innovationspa
dc.subject.keywordsGrape productsspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
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dc.contributor.cvlacGarcía Rodriguez, Hilda Lorena [0000481840]spa
dc.contributor.cvlacHolguín Marino, Margareth Julyanaspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembVinificaciónspa
dc.subject.lembInnovación culturalspa
dc.subject.lembProductos de uvaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishIn this project, we wanted to take the wine culture in the municipality of Zapatoca as a reference in order to highlight it through proposals for sweets and thus be more indirectly consumed by the Zapatoca community and tourists. For the construction of the work, several field trips were carried out in order to know the processes in which the wine is made and how much it was consumed in the region, in order to take it as a reference to elaborate the line of fusion sweets; Likewise, some degree projects already prepared were taken as a reference to see the feasibility of this merger. On the other hand, there was a mixed research method approach, due to the presentation of several sequential and evidentiary processes, where data collection and analysis were used to carry out the fusion sweets. As a result of all this arduous research and work carried out, different types of sweet fusion were presented, which were evaluated by the student community of the Autonomous University of Bucaramanga to later be able to send it to the Zapataco community so that they could evaluate the possibility of making it in their premises. . As a result of this evaluation with a hedonic scale, a very good acceptability was obtained in three of the proposed products: the figs in wine syrup, the wine gummies and the cheese cream with wine jam and Isabella grape, where it is the Zapatacan community may include it in their recipes to highlight wine in the region.spa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalConfiteríaspa
dc.subject.proposalDulcespa
dc.subject.proposalUva isabellaspa
dc.subject.proposalVino tintospa
dc.subject.proposalVinospa
dc.subject.proposalVitis labruscaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa


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