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Resignificación de la bebida del guarapo en la línea de coctelería en Santander

dc.contributor.advisorHolguín Mariño, Margareth Julyana
dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.authorRamírez Cáceres, Johan Augusto
dc.contributor.authorSarmiento Blanco, Zaret Victoria
dc.coverage.spatialSantander (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-03-02T21:53:00Z
dc.date.available2023-03-02T21:53:00Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/19163
dc.description.abstractLa finalidad de esta investigación es implementar el guarapo en la coctelería del departamento de Santander, dando así innovación para que pueda ser reconocida nuevamente por las personas, mejorando su identidad como bebida tradicional de la región. Este proyecto se ha realizado tras haber obtenido información por medio de diversas investigaciones, trabajos de grado, artículos de revistas y libros consultados en la web, donde se pudo conocer parte de la historia del guarapo en el país, los diferentes métodos y técnicas para su elaboración, al igual que en el área de coctelería, se realizó una búsqueda de información sobre las técnicas y cócteles más apropiados para implementar el guarapo, así mismo se realizaron entrevistas a los productores y comercializadores de guarapo del municipio de Santander y se realizó una encuesta a los bartenders de Bucaramanga. Finalmente se elaboró un guarapo experimental el cual se implementó en algunos cócteles clásicosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleResignificación de la bebida del guarapo en la línea de coctelería en Santanderspa
dc.title.translatedResignification of the guarapo drink in the cocktail line in Santanderspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsCookeryspa
dc.subject.keywordsDinners and diningspa
dc.subject.keywordsTablespa
dc.subject.keywordsGuarapospa
dc.subject.keywordsCocktail barspa
dc.subject.keywordsGuarapo historyspa
dc.subject.keywordsGuarapo producersspa
dc.subject.keywordsGuarapo marketersspa
dc.subject.keywordsCultural innovationspa
dc.subject.keywordsDistillationspa
dc.subject.keywordsAlcoholic beveragesspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
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dc.contributor.cvlacHolguin Marino, Margareth Julyana [0001352955]spa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembInnovación culturalspa
dc.subject.lembDestilaciónspa
dc.subject.lembBebidas alcohólicasspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThe purpose of this research is to implement the guarapo in the cocktail industry of the Santander department, thus giving innovation so that it can be recognized again by people improving its identity as a traditional drink of the region. This project has been carried out after having obtained information through several investigations, degree projects, magazine articles and books consulted on the web site, where part of the history of the guarapo in the country was found, the different methods and techniques for its elaboration, as in the cocktail area, a search for information about the most appropriate techniques and cocktails to implement the guarapo was carried out, likewise interviews were conducted with the producers and marketers of guarapo from the municipality of Santander and a survey was carried out to the bartenders of Bucaramanga. Finally, an experimental guarapo was elaborated which was implemented in some classic cocktailsspa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalGuarapospa
dc.subject.proposalCocteleríaspa
dc.subject.proposalHistoria del guarapospa
dc.subject.proposalProductores de guarapospa
dc.subject.proposalComercializadores de guarapospa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa


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