Fortalecimiento de propuestas de educación continua en el Programa Tecnología en Gestión Gastronómica de la Universidad Autónoma de Bucaramanga

Alfaro Wisaquillo, Yudy Mariana

dc.contributor.advisor	Ferreira Traslaviña, Sergio Iván
dc.contributor.author	Alfaro Wisaquillo, Yudy Mariana
dc.coverage.spatial	Bucaramanga (Santander, Colombia)	spa
dc.coverage.temporal	2021-2022	spa
dc.date.accessioned	2022-06-21T13:58:07Z
dc.date.available	2022-06-21T13:58:07Z
dc.date.issued	2022-06-17
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12749/16742
dc.description.abstract	En el presente trabajo de investigación se expone una propuesta para el fortalecimiento de los programas de Educación continua como oferta de valor en la Tecnología en Gestión Gastronómica de la Universidad Autónoma de Bucaramanga. De manera que, se identificaron las necesidades de formación en el área de gastronomía de acuerdo con la demanda del sector productivo y personas con intereses afines, seguidamente se procedió a la selección, diseño y presupuestación de 7 propuestas. El método de investigación fue de índole mixta, razón por la que se diseñaron instrumentos de recolección de información cuantitativos y cualitativos. Inicialmente, se realizó un benchmarking para identificar las propuestas de cursos que ofrecen otras instituciones locales, así mismo se realizaron entrevistas no estructuradas a jefes de dependencias UNAB. Posteriormente, se aplicaron encuestas a personas interesadas y relacionadas con el área (estudiantes y graduados de programas de gastronomía UNAB, igualmente a representantes empresariales del gremio). En los resultados se resaltó el enfoque diferenciador de cada grupo de interés frente a la temática de capacitación, modalidad del curso y precio. Finalmente se diseñó una propuesta de portafolio integrado por los diplomados, cursos y talleres: Diseño e innovación gastronómica, catando vinos como profesionales, coctelería, conservación y manipulación de alimentos y pastelería. Así mismo, se estableció una propuesta de diplomados en modalidad dual en los temas de panadería, pastelería y repostería, decoración de pasteles y coctelería.	spa
dc.description.tableofcontents	RESUMEN ...................................................................................................................... 11 ABSTRACT..................................................................................................................... 12 Capítulo I: Planteamiento del Problema u Oportunidad ................................................. 13 1.1 Descripción del problema u oportunidad......................................................... 13 1.2 Pregunta Orientadora ...................................................................................... 15 1.3 Justificación ..................................................................................................... 15 1.4 Objetivo General .............................................................................................. 22 1.5 Objetivos específicos ....................................................................................... 22 Capítulo II: Marco de referencia .................................................................................... 23 2.1 Marco teórico .................................................................................................. 23 2.2 Marco conceptual ............................................................................................ 27 2.3 Marco legal ...................................................................................................... 28 2.4 Antecedentes................................................................................................... 30 Capítulo III: Diseño Metodológico ................................................................................. 35 3.1 Método de investigación .................................................................................. 35 3.2 Población y muestra ........................................................................................ 37 3.3 Instrumentos de recolección de información ................................................... 37 4 3.3.1 Encuesta .......................................................................................................... 38 3.3.2 Entrevista no estructurada ............................................................................... 39 3.3.3 Benchmarking.................................................................................................. 40 3.4 Análisis de datos ............................................................................................. 41 Capítulo IV: Resultados ................................................................................................. 42 4.1 Identificación de la necesidad de formación en Educación Continua en el área de gastronomía 42 4.1.1 Encuestas realizadas a representantes del sector productivo........................... 42 4.1.2 Encuestas realizadas a estudiantes de programas de Gastronomía UNAB ........ 46 4.1.3 Encuestas realizadas a graduados de programas de gastronomía UNAB.......... 51 4.1.4 Demanda reuniendo grupos de interés ............................................................ 56 4.1.5 Benchmarking de la oferta ofrecida por instituciones locales .......................... 57 4.1.6 Entrevistas no estructuradas a jefes de dependencias UNAB............................ 65 4.2 Diseño de oferta piloto con las propuestas de Educación Continua trazadas desde el área de gastronomía............................................................................................................. 66 4.2.1 Guía Diplomado en Diseño e innovación gastronómica ................................... 68 4.2.2 Guía Catando vinos como profesionales. Vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados y vinos espumantes. ................................................................................................... 71 4.2.3 Guía Coctelería ................................................................................................ 73 5 4.2.4 Guía Manipulación de alimentos ...................................................................... 74 4.2.5 Guía Pastelería ................................................................................................. 76 4.2.6 Guía diplomado panadería............................................................................... 79 4.2.7 Guía diplomado pastelería y repostería............................................................ 81 4.3 Presupuesto de los cursos de Educación Continua propuestos desde el área de gastronomía 83 4.3.1 Presupuesto diplomado diseño e innovación gastronómica ............................. 85 4.3.2 Presupuesto taller catando vinos como profesionales. Vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados y vinos espumantes. ............................................................................ 86 4.3.3 Presupuesto taller coctelería............................................................................ 87 4.3.4 Presupuesto curso manipulación de alimentos ................................................ 88 4.3.5 Presupuesto curso pastelería ........................................................................... 89 4.3.6 Presupuesto diplomado panadería................................................................... 90 4.3.7 Presupuesto diplomado pastelería y repostería ............................................... 91 Capítulo V: Conclusiones .............................................................................................. 93 Referencias ................................................................................................................... 95 Anexos ......................................................................................................................... 99	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/	*
dc.title	Fortalecimiento de propuestas de educación continua en el Programa Tecnología en Gestión Gastronómica de la Universidad Autónoma de Bucaramanga	spa
dc.type	Thesis	eng
dc.title.translated	Strengthening of continuing education proposals in the Technology Program in Gastronomic Management of the Autonomous University of Bucaramanga	spa
dc.degree.name	Magíster en Gerencia Educativa Modalidad Dual	spa
dc.publisher.grantor	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB	spa
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.publisher.faculty	Facultad Economía y Negocios	spa
dc.publisher.program	Maestría en Gerencia Educativa Modalidad Dual	spa
dc.description.degreelevel	Maestría	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/masterThesis	spa
dc.type.local	Tesis	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.subject.keywords	Educational administration	spa
dc.subject.keywords	Educational innovations	spa
dc.subject.keywords	Educational development	spa
dc.subject.keywords	Continuing education	spa
dc.subject.keywords	Training	spa
dc.subject.keywords	Gastronomy	spa
dc.subject.keywords	Foods	spa
dc.subject.keywords	Food services	spa
dc.subject.keywords	Kitchen	spa
dc.subject.keywords	College extension	spa
dc.subject.keywords	Vocational training	spa
dc.subject.keywords	Total quality in the administration	spa
dc.identifier.instname	instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional UNAB	spa
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	spa
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dc.contributor.cvlac	Alfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [0001613106]	spa
dc.contributor.cvlac	Ferreira Traslaviña, Sergio Iván [0001397932]	spa
dc.contributor.googlescholar	Alfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [qVRepRAAAAAJ]	spa
dc.contributor.orcid	Alfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [0000-0001-8967-9280]	spa
dc.contributor.researchgate	Alfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [Yudy-Alfaro-Wisaquillo]	spa
dc.subject.lemb	Gerencia educativa	spa
dc.subject.lemb	Administración educativa	spa
dc.subject.lemb	Innovaciones educativas	spa
dc.subject.lemb	Desarrollo educativo	spa
dc.subject.lemb	Extension universitaria	spa
dc.subject.lemb	Formación profesional	spa
dc.subject.lemb	Calidad total en la administración	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.unab.edu.co	spa
dc.description.abstractenglish	This research work presents a proposal for the strengthening of continuing education programs as a value offer in the Gastronomic Management Technology of the Universidad Autónoma de Bucaramanga. Thus, the training needs in the area of gastronomy were identified according to the demand of the productive sector and people with related interests, then the selection, design, and budgeting of 7 proposals were carried out. The research method was of a mixed nature, which is why quantitative and qualitative data collection instruments were designed. Initially, benchmarking was carried out to identify the course proposals offered by other local institutions, and unstructured interviews were conducted with the heads of UNAB departments. Subsequently, surveys were applied to people interested in and related to the area (students and graduates of UNAB gastronomy programs, as well as business representatives of the guild). The results highlighted the differentiating approach of each interest group regarding the training topic, course modality, and price. As a result, the portfolio proposal is presented, made up of the diploma courses, courses and workshops: Gastronomic design and innovation, tasting wines as professionals, cocktails, conservation, and handling of food and pastry. Diploma courses in bakery, pastry and confectionery, pastry decoration, and cocktails are proposed for the Dual modality.	spa
dc.subject.proposal	Educación continua	spa
dc.subject.proposal	Formación	spa
dc.subject.proposal	Gastronomía	spa
dc.subject.proposal	Alimentos	spa
dc.subject.proposal	Servicios alimentarios	spa
dc.subject.proposal	Cocina	spa
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TM	spa
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia	*
dc.contributor.researchgroup	Grupo de Investigación en Transdisciplinariedad, Cultura y Política - TCP	spa
dc.contributor.researchgroup	Grupo de Investigaciones Clínicas	spa
dc.coverage.campus	UNAB Campus Bucaramanga	spa
dc.description.learningmodality	Modalidad Presencial	spa