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dc.contributor.advisorHolguín Mariño, Margareth Julyanaspa
dc.contributor.authorGómez Ayala, Danilo Andrésspa
dc.contributor.authorSánchez Guevara, Orion Camilospa
dc.contributor.authorOsorio Ojeda, Reinel Eduardospa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2019spa
dc.date.accessioned2021-01-14T18:15:25Z
dc.date.available2021-01-14T18:15:25Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/11983
dc.description.abstractLa alimentación es la base de una vida sana, siendo esta moldeada por diferentes factores económicos, culturales, sociales, religiosos y preferencias de cada persona. A lo largo de esta investigación se aprecia la forma de alimentarse correctamente tanto por los profesionales de la salud como por el gobierno. La industrialización es la responsable de la aparición de productos artificiales que contienen elevados compuestos que se deben tener controlados, ya que estos son los que generan la aparición de las diferentes enfermedades. Las enfermedades no trasmisibles (ENTS) son las que se pueden tener controladas por medio de una alimentación balanceada, satisfaciendo todas las necesidades del cuerpo para que este funcione correctamente. ¿Cómo aprovechar el uso de productos naturales del área metropolitana de Bucaramanga en un menú rotativo teniendo en cuenta el metabolismo basal de una dieta saludable? Esta fue la pregunta a la que se le dedicó la mayoría del tiempo de investigación. Se logra concluir que los productos que hay en el área metropolitana de Bucaramanga, no son suficientes para lograr un menú rotativo balanceado (calorías, macro y micro nutrientes, vitaminas y minerales). Se identificaron las diferentes técnicas de cocina para cocinar de las formas más saludables, ya que no solo son importantes los productos que se usan, sino que también los procesos a los que estos son expuestosspa
dc.description.tableofcontentsResumen…………………………………………………………………………………………..2 Abstract…………………………………………………………………………………………...3 Tabla de contenido……………………………………………………………………………….4 Lista de tablas…………………………………………………………………………………….8 Lista de figuras………………………………………………………………………….………..9 Introducción…………………………………………………………………………….………10 1. Planteamiento del problema……………………………………………………….….…...11 1.1. Descripción del problema…………………………………………………….……….…...11 1.2. Objetivos……………………………………………………………………………..…….13 1.3. Justificación……………………………………………………………………….….…....13 1.4. Delimitaciones y limitaciones………………………………………………….……….…14 1.5. Definición de términos…………………………………………………………...…..……15 2. Marco contextual ……………………………………………………….………….………17 2.1. Marco de antecedentes……………………………………………………….….………..17 2.2. Marco Teórico………………………………………………………………….….………22 2.2.1. Gastronomía………………………………………………………………….….……23 2.2.2. Salud…………………………………………………………………………..……....24 2.2.2.1. Alimentación………………………………………………………………..………24 2.2.2.2. Nutrición…………………………………………………………………….……...26 2.2.2.3. Dieta…………………………………………………………………….…………..27 2.2.2.3.1. Alimentación y Dieta saludable…………………………………....…………..30 2.2.2.3.2. Dieta Mediterránea………………………………………………………....….32 2.2.2.3.3. Dieta Vegetariana………………………………………………………...……34 2.2.3. Técnicas de cocina saludables ………………………………………………………..35 3. Metodología…………………………………………………………………………………38 3.1. Enfoque y método de investigación……………………………………………………….38 3.2. Fases……………………………………………………………………………………….39 3.3. Descripción de la población objeto………………………………………………………..40 3.4. Instrumentos de recolección de información………………………………………………40 3.5. Validación de instrumentos y prueba piloto……………………………………………….41 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos…………………………………………..41 3.7. Análisis de datos…………………………………………………………………………...42 3.8. Aspectos éticos…………………………………………………………………………….44 4. Resultados…………………………………………………………………………………...45 4.1. Resultados………………………………………………………………………………….45 4.1.1. Cultivadores…………………………………………………………………………..45 4.1.2. Nutricionistas…………………………………………………………………………46 4.1.3. Chefs………………………………………………………………………………….46 4.1.4. Público objetivo………………………………………………………………………46 4.2. Análisis de datos por subcategorías………………………………………………………..53 4.2.1. Productos……………………………………………………………………………...54 4.2.1.1.Variedad de productos………………………………………………………………54 4.2.1.2. Fechas de cosecha…………………………………………………………………..54 4.2.1.3. Transformación del producto……………………………………………………….55 4.2.2. Nutrición……………………………………………………………………………...56 4.2.2.1. Dieta cotidiana……………………………………………………………………...56 4.2.2.2. Seguimiento de la alimentación…………………………………………………….57 4.2.2.3. Estilo de vida……………………………………………………………………….59 4.2.2.4. Requerimientos nutricionales………………………………………………………59 4.2.2.5. Dietas (mediterráneas y vegetarianas)….…………………………………………..61 4.2.2.6. Índices de enfermedades no trasmisibles…………………………………………...62 4.2.3. Método de preparación………………………………………………………………..63 4.2.3.1. Hábitos alimenticios………………………………………………………………..63 4.2.3.2. Horarios y periodicidad…………………………………………………………….64 4.2.3.3. Adherencia al menú………………………………………………………………...64 4.2.3.4. Preferencias del consumidor………………………………………………………..65 4.2.4. Alimentación………………………………………………………………………….66 4.2.4.1. Técnicas culinarias………………………………………………………………….66 4.2.4.2. Insumos…………………………………………………………………………......67 4.2.4.3. Gramajes………………………………………………………………………...….68 4.3. Análisis de datos por categoría……………………………..………………………...……69 4.3.1. Productos……………………………………………………………………...………69 4.3.2. Nutrición………………………………………………………………………...……79 4.3.3. Métodos de preparación………………………………………………………………80 4.3.4. Alimentación………………………………………………………………………….80 4.4. Confiabilidad y validez…………………………………………………………………….81 5. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………………………..82 5.1. Conclusiones……………………………………………………………………………….82 5.2. Recomendaciones………………………………………………………………………….83 Anexos……………………………………………………………………………………...84 Anexo 1. Consentimiento informado……………………………………………………84 Anexo 2. Encuesta……………………………………………………………………….86 Anexo 3. Entrevista………………………………………………………………………87 Referencias bibliográficas……………………………………………………………..89spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleUso de productos naturales en la elaboración de una dieta saludablespa
dc.title.translatedUse of natural products in the elaboration of a healthy dieteng
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitcheneng
dc.subject.keywordsGastronomyeng
dc.subject.keywordsFoodeng
dc.subject.keywordsCookeryeng
dc.subject.keywordsNatural producteng
dc.subject.keywordsLifestyleeng
dc.subject.keywordsHealthy dieteng
dc.subject.keywordsPreventioneng
dc.subject.keywordsBasal metabolismeng
dc.subject.keywordsProduct transformationeng
dc.subject.keywordsAgricultural productseng
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
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dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955*
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8681-2875*
dc.contributor.researchgatehttps://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino*
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembProductos agrícolasspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishFeeding is the base for a healthy life, being this molded by the economy, culture, society, religion and personal preferences. Throughout this investigation we can see the right way to feeding suggested by health professionals and also the government. Industrialization is the responsible of the creation of different artificial products that have a high compounds that have to been controlled, that’s because this compounds generate the appearance of different diseases. Non-communicable diseases can be controlled by a balanced feeding, satisfying all the needs of the body so that it works correctly. How to take advantage of the use of natural products from the metropolitan area of Bucaramanga in a rotating menu taking into account the basal metabolism of a healthy diet? This was the question to which most of the research time focused. It was concluded that the products that are in the metropolitan area of Bucaramanga, are not enough to achieve a balanced rotating menu (calories, macro and micro nutrients, vitamins and minerals). The different kitchen techniques for cooking in the healthiest ways were identified, since not only are the products used important, but also the processes to which they are exposedeng
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalProducto naturalspa
dc.subject.proposalEstilo de vidaspa
dc.subject.proposalDieta saludablespa
dc.subject.proposalPrevenciónspa
dc.subject.proposalMetabolismo basalspa
dc.subject.proposalTransformación de productosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*


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