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Productos tradicionales a base de maíz a partir de talleres prácticos en cocina

dc.contributor.advisorHolguín Mariño, Margareth Julyanaspa
dc.contributor.authorTello Argüello, Anna Maríaspa
dc.contributor.authorCaceres Vasquez, Kevin Yesidspa
dc.contributor.authorPereira Rueda, Juan Pablospa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2020spa
dc.date.accessioned2021-01-14T18:12:14Z
dc.date.available2021-01-14T18:12:14Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/11982
dc.description.abstractEste proyecto tiene como finalidad promover el conocimiento de preparaciones tradicionales a base de maíz dentro de la comunidad UNAB, mediante la aplicación de talleres instructivos. Para ello se hizo necesario conocer las principales características de este producto y sus diferentes preparaciones existentes en el municipio de los Santos y zonas específicas de la ciudad de Bucaramanga, de igual manera se realizaron encuestas para medir el grado de interés por parte de esta comunidad UNAB respecto al tema. Para la obtención de la información se utilizaron recursos de consulta, así como la aplicación de entrevistas a las diferentes personas que hacen parte del proyecto. Posteriormente, se realizó la triangulación de la información obtenida, la construcción de resultados y el desarrollo de talleres instructivos por medio de videos con personas expertas en el tema. Por último, la elaboración de conclusiones y recomendaciones para futuros proyectos que posean el mismo foco de interésspa
dc.description.tableofcontents1. Planteamiento del problema…………………………………………….…………....10 1.1. Descripción del problema………………………………………………........10 1.2. Objetivos…………………………………………………………………..... 11 1.3. Justificación……………………………………………………………........ 12 1.4. Delimitaciones y limitaciones……………………………………………..... 14 2. Marco contextual……………………………………………………………………...15 2.1. Marco de Antecedentes………………………………………………….......15 2.1.1 Internacionales……………………………………………………….....15 2.1.2 Nacionales…………………………………………………………........17 2.2. Marco teórico…………………………………………………………..........18 2.2.1: Maíz……………...……………………………………………............19 2.2.1.1. Producto..................................................................................19 2.2.1.2. Historia del maíz.................................................................... 21 2.2.1.3 Razas del maíz.........................................................................22 2.2.1.4 Usos del maíz...........................................................................25 2.2.1.5 Componentes del maíz.............................................................26 2.2.3 Gastronomía........................................................................................27 2.2.3.1 Platos derivados del maíz y proceso...................................... 28 2.2.3.2Técnicas utilizadas.................................................................. 29 2.2.3.3Transmisión de conocimientos gastronómicos........................30 2.3. Marco conceptual............................................................................................ 31 2.3.1 Gastronomía............................................................................................. 31 2.3.2 Maíz......................................................................................................... 32 2.3.3 Tradición.................................................................................................. 32 2.3.4 Patrimonio................................................................................................ 33 2.3.5 Identidad................................................................................................... 33 2.3.6 Producto Típico........................................................................................ 33 2.3.7 Técnicas gastronómicas tradicionales...................................................... 34 2.4. Marco legal.................................................................................................................. 34 2.4.1 Decreto 3075 de 1997......................................................................................... 34 2.4.2 Ley 1185 de 2008 que modifica la Ley 397 de 1997.......................................... 35 3. Metodología.................................................................................................................... 37 3.1 Enfoque y método de investigación.......................................................................... 37 3.2 Fases de realización.................................................................................................. 38 3.3 Descripción Población objeto.................................................................................. 40 3.4 Instrumentos de recolección de información........................................................... 40 3.5 Validación de instrumentos y prueba piloto............................................................ 41 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos..................................................... 41 3.7 Análisis de datos.......................................................................................................42 3.8 Aspectos Éticos........................................................................................................ 42 4 Resultados.........................................................................................................................43 4.1 Resultados por población o participantes............................................................. 43 4.1.1. Población UNAB............................................................................................. 43 4.1.2 Expertas gastronómicas.................................................................................... 54 4.2 Análisis de resultados por Subcategorías.............................................................. 56 4.2.1 Componentes................................................................................................... 56 4.2.2 Tipos................................................................................................................ 57 4.2.3 Usos................................................................................................................. 57 4.2.4 Producto........................................................................................................... 57 4.2.5 Historia..............................................................................................................58 4.2.6 Platos derivados del maíz y proceso.................................................................59 4.2.7 Técnicas utilizadas............................................................................................59 4.2.8 Transmisión de conocimientos gastronómicos.................................................60 4.3 Análisis de datos por categorías...............................................................................60 4.3.1 Maíz....................................................................................................................60 4.3.2 Gastronomía........................................................................................................61 4.3.3 Interés familiar....................................................................................................63 4.3.4 Perdida de conocimientos gastronómicos...........................................................63 5. Conclusiones y Recomendaciones.................................................................................. 64 5.1. Conclusiones............................................................................................................. 64 5.2. Recomendaciones...................................................................................................... 65spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleProductos tradicionales a base de maíz a partir de talleres prácticos en cocinaspa
dc.title.translatedTraditional corn-based products from hands-on cooking workshopsspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitcheneng
dc.subject.keywordsGastronomyeng
dc.subject.keywordsFoodeng
dc.subject.keywordsCookeryeng
dc.subject.keywordsTableeng
dc.subject.keywordsCorneng
dc.subject.keywordsProducteng
dc.subject.keywordsProcesseng
dc.subject.keywordsGastronomyeng
dc.subject.keywordsTechniqueeng
dc.subject.keywordsWorkshopseng
dc.subject.keywordsTraditionaleng
dc.subject.keywordsFood preparationeng
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
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dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955*
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8681-2875*
dc.contributor.researchgatehttps://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino*
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembPreparación de alimentosspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThis project aims to promote knowledge of traditional maize-based preparations within the UNAB community, through the application of instructional workshops. To do this it became necessary to know the main characteristics of this product and its different preparations existing in the municipality of Santos and specific areas of the city of Bucaramanga. Surveys were also conducted to measure the degree of interest on the part of this UNAB community to the issue. Consultation resources were used to obtain the information, as well as the application of interviews with the different populations that are part of the project. Subsequently, the triangulation of the information obtained, the construction of results and the development of instructional workshops were carried out through videos with experts on the subject. Finally, the elaboration of conclusions and recommendations for future projects with the same focuseng
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalMaízspa
dc.subject.proposalProductospa
dc.subject.proposalProcesospa
dc.subject.proposalGastronomíaspa
dc.subject.proposalTécnicaspa
dc.subject.proposalTalleresspa
dc.subject.proposalTradicionalspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa


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Nombre:
2020_Tesis_Anna_Maria_Tello_Ar ...
Tamaño:
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Descripción:
Tesis
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