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dc.contributor.advisorHolguín Mariño, Margareth Julyana
dc.contributor.authorCruz Miranda Sarmiento, José Miguel de la
dc.coverage.spatialGuajira (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2019spa
dc.date.accessioned2020-12-14T14:12:33Z
dc.date.available2020-12-14T14:12:33Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/11919
dc.description.abstractEste proyecto de investigación acerca de las tradiciones gastronómicas de la etnia Wayúu de la región de la Guajira pretendió identificar todas aquellas técnicas, productos y herramientas ancestrales que hacen parte del basto mundo de la cocina Wayúu. A partir del planteamiento del problema en el que el investigador estableció el punto de partida para poder desarrollar la temática argumental de la investigación, apoyada en los fundamentos teóricos de autores como Arévalo (2012), Medrano (2012), Acuña (1999) y de igual manera de fundamentos planteados por organizaciones como la ONU y el ministerio de cultura de Colombia. La metodología empleada, la cual fue narrativa con un enfoque cualitativo. Sirvió como parte fundamental para definir la población objeto de estudio (cocineras tradicionales de la etnia Wayúu) y poder escoger la herramienta de recolección de información adecuada (entrevista semiestructurada) para poder obtener resultados válidos y reales para poder realizar las historias de vidas de las participantes escogidas. Se le realizo la entrevista a tres cocineras dos de ellas pertenecientes al cabo de la vela perteneciente a la alta Guajira y la última de ellas perteneciente al municipio de Riohacha perteneciente a la media Guajira. Los datos obtenidos de las entrevistas fueron codificados y clasificados de acuerdo a las categorías establecidas en el análisis de información, luego de esto se pasó a la triangulación de dicha información. Con base en ello se concluyó la importancia que tiene la preservación de las tradiciones gastronomías de la etnia Wayúu para poder mantener vivos los conocimientos ancestralesspa
dc.description.tableofcontentsTabla de contenido Introducción……………...…………………………………………………………………6 1 Planteamiento de problema. 7 1.1 Problema de investigación 7 1.2 Objetivos 11 1.3 Justificación 12 1.4 Delimitación y Limitaciones 13 2 Marco contextual 15 2.1 Marco de antecedentes. 15 2.2 Marco teórico 19 2.3 Marco conceptual 32 2.4 Marco legal 34 3 Metodología 37 3.1 Enfoque y método de investigación………………………………………………...36 3.2 Fases de la realización……………………………………………………….…….37 3.3 Descripción de la población objeto……………………………………………..…..38 3.4 Instrumentos de recolección de información…………………………………..…...39 3.5 Validación y Prueba piloto……………………………………………………...…..40 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos…………………………...……….40 3.7 Análisis de datos………………………………………………………………..…...41 3.8 Aspectos éticos……………………………………………………………………...41 4 Resultados 44 5 Conclusiones y recomendaciones. 49 5.1. Conclusiones…………………………………………………………………….…47 5.2. Recomendaciones……………………………………………………………….....48spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleRescate de la cocina Wayúu a través de la conservación de tradiciones gastronómicasspa
dc.title.translatedRescue of Wayúu cuisine through the conservation of gastronomic traditionsspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programGastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsCookeryspa
dc.subject.keywordsCulturespa
dc.subject.keywordsIntangible cultural heritagespa
dc.subject.keywordsMeals and banquetsspa
dc.subject.keywordsColombian cuisinespa
dc.subject.keywordsTraditional foodsspa
dc.subject.keywordsFood preparationspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
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dc.relation.referencesEl pueblo Wayúu ha luchado con las, adversidades naturales de la región de la, Guajira, tierra de sol, arena y vientos, además, de enfrentar discriminación, r., marginación y violencia por parte de algunos, & habitantes no indígenas de la región. Wayúu, gente de arena, sol y viento.spa
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dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955spa
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8681-2875spa
dc.contributor.researchgatehttps://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marinospa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembCocina colombianaspa
dc.subject.lembAlimentos tradicionalesspa
dc.subject.lembPreparación de alimentosspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThis proyect of investigation about gastronomic traditions of the Wayúu ethnic group of the Guajira region, tried to indentiofy all those thechiques, ancestral products and tools that are part of the vast world of Wayúu cuisine. Starting from the problem approach in which the researcher established the starting point to be able to develop the thematic argumentation of the research; supported by the theoretical foundations of authors such as Arévalo (2012), Medrano (2012), Acuña (1999) and of same way of foundations raised by organizations such as the UN and the Ministry of Culture of Colombia. The methodology used, which was narrative with a qualitative approach, The methodology used, which was narrative with a qualitative approach, served as a key part to defining the target population (traditional Wayúu cooks) and to be able to choose the appropriate information gathering tool (semi-structured interview) in order to obtain valid and real results in order to realize the life stories of the chosen participants. The interview was conducted to three cooks, two of them belonging to El Cabo De La Vela, belonging to the Upper Guajira and the last of them belonging to the municipality of Riohacha, belonging to the Middle Guajira. The data obtained from the interviews were coded and classified according to the categories established in the analysis of information, after which the information was triangulated. Based on that, the importance of preserving that have the gastronomic traditions of the Wayúu ethnic group in order to keep the ancestral knowledge alive was concluded. This proyect of investigation about gastronomic traditions of the Wayúu ethnic group of the Guajira region, tried to indentiofy all those thechiques, ancestral products and tools that are part of the vast world of Wayúu cuisinespa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalPatrimonio cultural inmaterialspa
dc.subject.proposalWayúuspa
dc.subject.proposalCulturaspa
dc.subject.proposalAncestralspa
dc.subject.proposalAlijunaspa
dc.subject.proposalCaciquespa
dc.subject.proposalRancheríaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*


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