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Propuesta de preparaciones gastronómicas saludables a partir del uso de productos naturales

dc.contributor.advisorHolguín Mariño, Margareth Julyanaspa
dc.contributor.authorDelgado Silva, Jhoan Felipespa
dc.contributor.authorHenríquez Henríquez, Jaime Davidspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2019spa
dc.date.accessioned2020-12-14T13:38:38Z
dc.date.available2020-12-14T13:38:38Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/11916
dc.description.abstractEn el siguiente texto se dan a conocer aspectos relevantes del presente proyecto, el cual consiste en el mejoramiento del régimen alimenticio de los estudiantes de la Universidad Autónoma de Bucaramanga, la cual según datos arrojados mediante los métodos de recolección de información (encuesta) se logra ver que la mayoría de estos tienen una alimentación deficiente, lo cual puede repercutir de forma directa o indirectamente tanto en su salud como en su rendimiento académico. En el proyecto se tocan aspectos relativamente importantes los cuales tienen que ver directamente con los patrones de alimentación estudiantiles como lo son: cafeterías, la cuales no ofrecen alternativas saludables para los estudiantes, tiempo, gustos personales y factor monetario. Todas estas mencionadas anteriormente son un claro ejemplo del porqué los estudiantes tienden a tener patrones de alimentación desfavorables para su salud y rendimiento tanto físico como intelectual. El objetivo de este proyecto es poder brindarle una línea de productos tipo snacks o alimentos parecidos a los que la población consume diariamente (papas, empanadas, productos de paquete), pero con la diferencia que estos tendrán métodos de cocción diferentes, mejor balance nutricional y alimentos alternativos. Para así de esta forma poder contribuir con el mejoramiento alimenticio de los estudiantes. Estos productos se pretenden dar a conocer en las diferentes cafeterías de la universidad o espacios académicos en los cuales se reconozcan otras alternativas de productos saludables que puedan ser ofrecidas en las cafeterías de la universidad o lugares cercanos a ellas, para que de esta forma los estudiantes tengan alternativas gastronómicas saludables y así lograr mejorar la ingesta diaria de alimentosspa
dc.description.tableofcontents1. Planteamiento del problema 7 1.1. Problema de investigación 7 1.2. Objetivos 9 1.2.1. Objetivo general. 9 1.2.2. Objetivos específicos. 9 1.3. Justificación 10 1.4. Delimitaciones y limitaciones 11 1.4.1. Limitaciones. 11 1.4.2. Delimitaciones. 11 2. Marco contextual 12 2.1. Marco de antecedentes 12 2.1.1. Antecedentes internacionales. 12 2.1.2 Antecedentes nacionales 17 2.2. Marco teórico 18 2.2.1. Salud. 18 2.2.2 Alimentación 19 2.2.3. Alimentación saludable 21 2.2.4. Dietas saludables 23 2.2.5. Nutrición. 26 2.2.6 Malnutrición 27 2.2.7 Desnutrición. 28 3. Metodología 32 3.1. Enfoque y método de investigación 32 3.2. Fase de la realización 33 3.3. Descripción de la población objeto 34 3.4. Instrumentos de recolección de información. 35 3.5 Validación de instrumentos de recolección y prueba piloto. 36 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos 37 3.7 Análisis de datos 38 4. Resultados 39 4.1 Triangulación de la población 39 4.1.1 Estudiantes 39 4.1.2 Chef 53 4.1.3 Nutricionista 54 4.2 Resultados por subcategorías 55 4.2.1 Alimentación saludable 55 4.2.2 Alimentos saludables 56 4.2.3 Nutrición 56 4.2.4 Enfermedades 56 4.2.5 Tipos de alimentos 57 4.2.6 Métodos de conservación 57 4.2.7 Tiempo 58 4.2.8 Factor monetario 58 4.3 Análisis de datos por categorías 59 4.3.1 Salud 59 4.3.2 Alimentos 59 5. Conclusiones y recomendaciones 60 5.1 Conclusiones 60 5.2 Recomendaciones 61spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titlePropuesta de preparaciones gastronómicas saludables a partir del uso de productos naturalesspa
dc.title.translatedProposal of healthy gastronomic preparations from the use of natural productsspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitcheneng
dc.subject.keywordsGastronomyeng
dc.subject.keywordsFoodeng
dc.subject.keywordsPreparationseng
dc.subject.keywordsHealthy foodeng
dc.subject.keywordsAgricultural productseng
dc.subject.keywordsNatural productseng
dc.subject.keywordsKitcheneng
dc.subject.keywordsNutritional improvementeng
dc.subject.keywordsGastronomic alternativeseng
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
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dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955*
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8681-2875*
dc.contributor.researchgatehttps://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino*
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembProductos agrícolasspa
dc.subject.lembProductos naturalesspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThe following text presents relevant aspects of this project, which consists in the improvement of the diet of students of the Universidad Autonomy of Bucaramanga, which, according to data from the data collection methods (survey), most of them have a poor diet, which may have a direct or indirect impact on their health and academic performance. The project addresses relatively important aspects that have to do directly with student eating patterns such as: cafeterias, which do not offer healthy alternatives for students, time, personal tastes and economic factor. All of the above are a clear example of why students tend to have eating patterns unfavorable to their health and performance, both physical and intellectual. The objective of this project is to be able to provide a line of snacks or foods similar to those that the population consumes daily (potatoes, empanadas, package products), but with the difference that these will have different cooking methods, better nutritional balance, alternative foods etc. So that we can contribute to the improvement of students’ diet. These products are intended to be known in the different cafeterias of the university or academic spaces in which other alternatives of healthy products can be recognized and offered in the cafeterias of the university or places close to them, so that students have healthy gastronomic alternatives and thus manage to improve their daily food intakeeng
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalPreparacionesspa
dc.subject.proposalAlimentos saludablesspa
dc.subject.proposalMejoramiento alimenticiospa
dc.subject.proposalAlternativas gastronómicasspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa


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Nombre:
2019_Tesis_Jhoan_Felipe_Delgad ...
Tamaño:
915.7Kb
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Descripción:
Tesis
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