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Productos alimenticios autóctonos de la provincia de García Rovira y sus respectivos procesos gastronómicos

dc.contributor.advisorHolguín Mariño, Margareth Julyanaspa
dc.contributor.authorMoreno Casas, Luis Rodrigospa
dc.coverage.spatialSantander (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2018spa
dc.date.accessioned2020-12-07T19:37:12Z
dc.date.available2020-12-07T19:37:12Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/11884
dc.description.abstractLa investigación tiene como objetivo principal identificar los productos autóctonos, no convencionales, de la provincia de García Rovira. Adicionalmente, busca analizar sus características organolépticas, sus usos y la información relevante sobre su cultivo. A su vez, examina cómo se ha adaptado el producto a la cotidianidad de la población, o si es ajeno a la misma. Todo esto con el fin de recolectar información relevante, que sirva para dar a conocer el producto y de este modo, proteger la identidad gastronómica de la provinciaspa
dc.description.tableofcontentsLista de Figuras 6 Lista De Tablas 7 Lista De Anexos 8 Introducción 9 1. Planteamiento del Problema 10 1.1 Descripción del problema 10 1.2 Objetivos 14 1.3 Justificación 15 1.4 Delimitaciones y limitaciones 16 1.5 Definición de términos 17 2. Marco contextual 19 2.1 Marco de Antecedentes 19 2.2 Marco teórico 22 2.2.2 Gastronomía. 28 2.2.3 García Rovira 32 3. Metodología 35 3.1 Enfoque y método de investigación 35 3.2 Fases de la realización 36 3.3 Descripción de la población 37 3.4 Instrumentos de recolección de información 40 3.5 Validación de Instrumentos 41 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos 42 3.7 Análisis de datos 42 3.8 Aspectos éticos 45 4. Resultados 46 4.1 Resultados 46 4.1.1 García Rovira. 46 4.1.2 Productos. 48 4.1.3 Procesos. 67 4.2 Análisis de resultados 70 4.3 Confiabilidad y validez 72 5. Conclusiones y recomendaciones 76 5.1 Conclusiones 76 5.2 Recomendaciones 77 Referencias bibliográficas 79spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleProductos alimenticios autóctonos de la provincia de García Rovira y sus respectivos procesos gastronómicosspa
dc.title.translatedNative food products of the province of García Rovira and their respective gastronomic processesspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitcheneng
dc.subject.keywordsGastronomyeng
dc.subject.keywordsNative productseng
dc.subject.keywordsGastronomic processeseng
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
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dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955*
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8681-2875*
dc.contributor.researchgatehttps://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino*
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembProductos agrícolasspa
dc.subject.lembProductos naturalesspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThe main objective of the research is to identify the non-conventional autochthonous products of the province of Garcia Rovira. Additionally, it seeks to analyze its organoleptic characteristics, its uses and the relevant information about its cultivation. In turn, it examines how the product has adapted to the daily life of the population, or if it is alien to it. All this in order to collect relevant information, which serves to publicize the product and in this way, protect the gastronomic identity of the provinceeng
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalProductos autóctonosspa
dc.subject.proposalProcesos gastronómicosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa


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