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dc.contributor.advisorHolguín Marino, Margareth Julyanaspa
dc.contributor.authorSánchez Guzmán, Juan Manuelspa
dc.contributor.authorOtero Serrano, Gloria Mercedesspa
dc.contributor.authorEstévez Castillo, Fabián Andrésspa
dc.contributor.authorCristancho Abril, Manuel Andrésspa
dc.coverage.spatialSantander (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2018spa
dc.date.accessioned2020-12-07T19:11:29Z
dc.date.available2020-12-07T19:11:29Z
dc.date.issued2018-11
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/11882
dc.description.abstractEste proyecto consiste en el proceso del cacao analizando su trazabilidad enfocándose en la extracción del mucilago donde se lleva a cabo en la finca el Líbano a una hora del pueblo de San Vicente de Chucuri. Se demuestra por medio de pruebas y de investigaciones si es factible la transformación y el consumo de dicho producto. Por consiguiente, el proyecto quiere dar a conocer a los campesinos, habitantes del departamento de Santander que el mucilago del cacao, además de ser un producto comestible y alto en azucares, se puede usar en la gastronomía y así poder disminuir la contaminación ambiental tanto de suelos como de fuentes hídricas. Culmina con una propuesta gastronómica a base de mucilago de cacao en el departamento de Santander. El objetivo principal de este proyecto es la creación de una línea de productos decorativos comestibles a base de mucilago de cacao en Santander y demostrar tanto a los agricultores como a personas que estén familiarizados con el tema para dar a conocer una propuesta diferente en el mercado gastronómico logrando captar la atención de la población por medio de las cualidades nutricionales y beneficios que aporta el productospa
dc.description.tableofcontentsINTRODUCCION…………………………………………………………………………….9 1. Planteamiento del problema……………………………………………………………...10 1.1. Descripción del problema………………………………………………………………10 1.2. Objetivos………………………………………………………………………………..14 1.3. Justificación……………………………………………………………………………..14 1.4. Delimitaciones y limitaciones…………………………………………………………..16 1.5. Definición de términos………………………………………………………………….17 2. Marco contextual…………………………………………………………………………..19 2.1. Marco de antecedentes………………………………………………………………….19 2.2. Marco teórico…………………………………………………………………………...23 2.2. Mapa………………………………………………………………………………..24 2.2.1. Planta de cacao………………………………………………………………….25 2.2.1.1. Historia del cacao…………………………………………………………...25 2.2.2 Propiedades de cacao……………………………………………………………....26 2.2.2.1 Valor nutricional………………………………………………………………....28 2.2.3 Variedades de cacao…………………………………………………………….....32 2.2.4 Enfermedad de cacao……………………………………………………………....33 2.2.5 Producción de cacao en Colombia………………………………………………...34 2.2.5.1 Principales Ciudades donde se cultiva…………………………………………..36 2.2.6 Proceso de extracción del cacao…………………………………………………...36 2.2.7 Productos a base de cacao…………………………………………………………37 2.2.8 Mucilago de cacao………………………………………………………………....38 2.2.8.1 Componentes del mucilago de cacao……………………………………………38 3. Metodología………………………………………………………………………………..40 3.1. Enfoque y método de investigación…………………………………………………….40 3.2. Fases de la realización…………………………………………………………………..41 3.3. Descripción de la población objeto……………………………………………………..42 3.4. Instrumentos de recolección de información…………………………………………...43 3.5. Validación de Instrumentos ……………………………………………………………44 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos………………………………………..45 3.7Análisis de datos………………………………………………………………………..47 3.8Aspectos éticos………………………………………………………………………….48 4. Resultados………………………………………………………………………………….50 4.1. Análisis de resultados…………………………………………………………………..53 4.2. Producto final a base de mucilago de cacao…………………………………………….56 4.3Confiabilidad y validez…………………………………………………………………..56 5. Conclusiones y recomendaciones……………………………………………………….58 5.1. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………………….58 Referencias bibliográficas………………………………………………………………….60spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.titleLínea de productos decorativos a base de mucilago de cacao en Santanderspa
dc.title.translatedLine of decorative products based on cocoa mucilage in Santanderspa
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.subject.keywordsHigh kitcheneng
dc.subject.keywordsGastronomyeng
dc.subject.keywordsDecorative productseng
dc.subject.keywordsCacao mucilageeng
dc.subject.keywordsAgricultureeng
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
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dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955*
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8681-2875*
dc.contributor.researchgatehttps://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino*
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembCacaospa
dc.subject.lembProductos agrícolasspa
dc.subject.lembCampesinosspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.description.abstractenglishThis project consists of the process of cocoa analyzing its traceability focusing on the extraction of the mucilage where it takes place in the farm in Lebanon an hour from the town of San Vicente de Chucurí. Evidence and research is demonstrated if the transformation and consumption of such a product is feasible. Consequently, the project wants to make known to the peasants, inhabitants of the Department of Santander that the mucilage of the cocoa, besides being a product Edible and high in sugars, it can be used in the gastronomy and thus to reduce the environmental pollution of both soils and water sources. Culminates with a gastronomic proposal based on Cocoa Mucilage in the Department of Santander. The main objective of this project is the creation of a line of edible decorative products based on cocoa mucilage in Santander and demonstrate both to the farmers and to people who are familiar with the topic to raise awareness of a proposal Different in the gastronomic market obtaining the attention of the population by means of the nutritional qualities and benefits that the product contributeseng
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalProductos decorativosspa
dc.subject.proposalMucilago de cacaospa
dc.subject.proposalAgriculturaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*


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