Reutilización de los desechos de frutas generados en cocina para la elaboración de productos gastronómicos
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2020Otros contribuidores
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Resumen
El presente proyecto tiene como finalidad el rescate de desechos de frutas generados en cocina para la reutilización y creación de una línea de productos gastronómicos , esto rescatando sus beneficios al consumo humano y los beneficios y aportes a la mitigación de la contaminación al medio ambiente por malos procesos por parte de la industria, para llevar a cabo dicho proyecto fue necesario una ardua investigación donde se pudo establecer los posibles establecimientos y
lugares generadores de desechos qué tipos de desechos y en qué cantidades lo generaban, de la misma manera se investigó los posibles métodos de transformación contando con diferentes referencias bibliográficas tanto nacionales como internacionales.
Por medio de encuestas virtuales a la posible población consumidora la disposición y aceptación de consumir bebidas aromáticas teniendo en cuenta su procedencia de la reutilización de desechos generados en cocina para de esta manera realizar un balance de aceptación y posible comercialización, se consultó con profesionales del medio gastronómico como chef y propietarios de establecimientos qué métodos de transformación se podía usar, qué desechos se generaban en cocina, y su opinión con la propuesta planteada.
Se finaliza el proyecto con la elaboración de bebidas aromáticas de 4 tipos de pieles de frutas: piña, naranja, limón y banano, con sus respectivos procesos recolección, lavado y desinfección, deshidratación, empacado y producto final, donde se evidenció que dicho método es asertivo y el proyecto es viable para obtener excelentes resultados finales, rescatando sus beneficios al consumo humano, y sus recetas estándar de preparación
Enlace a este registro en el Repositorio Institucional UNAB
http://hdl.handle.net/20.500.12749/11821
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