Guías, manuales y recetarios
http://hdl.handle.net/20.500.12749/12325
2024-03-29T13:50:11ZRevista Digital. Cocina Consciente (No. 01)
http://hdl.handle.net/20.500.12749/20303
Revista Digital. Cocina Consciente (No. 01)
Kleeberg Corina, Renato Arturo; García Rodríguez, Hilda Lorena; Holguín Marino, Margareth Julyana
X Convocatoria Bienal Interna de Proyectos de Investigación UNAB 2019-2020. Esta publicación muestra el trabajo de los estudiantes de Práctica con énfasis en investigación del Programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB,
quienes a través de su conocimiento y experiencia desarrollaron propuestas de carácter inocuo y nutritivo empleando diversas técnicas de cocina que permitieron el aprovechamiento de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por desperdicio en las cocinas didácticas del programa. Su contribución favorece la consecución de algunas metas de los ODS 2 y 12: Hambre Cero y Producción y consumo responsables. Hace parte del proyecto "Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga".
2023-06-01T00:00:00ZCartilla instructiva. Mermas y desperdicios de frutas y vegetales
http://hdl.handle.net/20.500.12749/20302
Cartilla instructiva. Mermas y desperdicios de frutas y vegetales
Gelvez, Dairon Yair; Sánchez, Nancy Yamile
Esta publicación se realizó en el marco del desarrollo del proyecto "Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa profesional en Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga". En ella se encuentra información general, tipos de corte, mermas y desperdicio de los vegetales y frutas de uso frecuente en las cocinas de la universidad.
2023-06-01T00:00:00ZRecetario. Cocina zero waste : reduciendo el desperdicio al máximo
http://hdl.handle.net/20.500.12749/20301
Recetario. Cocina zero waste : reduciendo el desperdicio al máximo
Kleeberg Cotrina, Renato Arturo; García Rodríguez, Hilda Lorena; Capacho Tirado, Diego Fernando
Recetario Producto del Proyecto de Investigación. X Convocatoria bienal interna de proyectos de investigación UNAB. Elaboración de preparaciones gastronómicas : inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios, comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdidas o desperdicios en las cocinas didácticas del programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB.
2023-06-01T00:00:00ZTécnicas y sabores. Recetario de Gastronomía
http://hdl.handle.net/20.500.12749/18940
Técnicas y sabores. Recetario de Gastronomía
Villamizar Rueda, Angélica María
Una de las condiciones fundamentales para conservar adecuadamente la salud es una alimentación sana y balanceada, cuyos resultados son visibles desde el crecimiento y evolución de las pergonas hasía su vejez y sí de paso es un deleite
todo lo que a su cuerpo nutre, esftamos en el camino adecuado de nutrición y sabor. De la misma forma que todo lo anteriormente mencionado es importante, exisíe la gran satisfacción de crear ese maravilloso mundo culinario y de paso darle un aspecto agradable que lo haga sobresalir aún más allá y dé a nuesíras creaciones la combinación perfecta donde cada detalle nos proporcione todo lo que deseamos een nuesíra alimentación, tales como la presentación, sabor, color y
nutrición. Es por ello que he querido hacer de éste libro un documento que nos ayude a cumplir con estos requisitos y de pago sea una guía que no sólo ensefe, síno que oriente y nos permita acceder al norte adecuado en cuanto a salud y bienestar en las pergonas, desde el ámbito nutricional y que además sea placentero para todos.
2011-01-01T00:00:00Z