Gastronomía y Alta Cocina
http://hdl.handle.net/20.500.12749/11671
2024-03-29T07:53:55ZEncurtidos, escabeches y vinagres, técnicas de conservación aplicadas a los desperdicios de alimentos producidos en los restaurantes de comida rápida
http://hdl.handle.net/20.500.12749/23709
Encurtidos, escabeches y vinagres, técnicas de conservación aplicadas a los desperdicios de alimentos producidos en los restaurantes de comida rápida
Jaimes González, Nathalia; Peláez Solano, Caren Daniela
Esta investigación tuvo como objetivo disminuir los desperdicios generados en establecimientos de comida rápida, y objetivos específicos, dar soluciones de aprovechamiento, impartiendo en recetas estándar para la elaboración de encurtidos, escabeches y vinagres, se da con el fin de mitigar las consecuencias negativas que se verán reflejadas a futuro en el medio ambiente, y de igual manera hacerle ver al restaurantero formas sólidas de aprovechamiento de materia prima y beneficio económico al lugar de estudio.
2022-05-25T00:00:00ZRescate de frutas exóticas y/o autóctonas de la provincia metropolitana de Santander
http://hdl.handle.net/20.500.12749/19175
Rescate de frutas exóticas y/o autóctonas de la provincia metropolitana de Santander
Acevedo Vera, Alba Juliana; Romero Ardila, Laura Nathalia; Varela Reyes, Juana María
Para el presente proyecto de investigación se determinó el uso de la metodología mixta con enfoque exploratorio, y del mismo modo se precisó que tiene como, objetivo principal la promoción de las frutas exóticas y/o autóctonas que se producen en la provincia metropolitana de Santander, la cual está compuesta por 11 municipios, 6 de ellos fueron seleccionados para ser zona de estudio, pero donde se realizará la recolección de información serán 2, Piedecuesta y Lebrija. Para el desarrollo de la idea de estudio, se tomó como referencia las pérdidas asociadas al desconocimiento de la producción de dichas frutas y por tal motivo los datos recogidos se plasmarán en un perfil público de la red social (Instagram) para dar a conocer los procesos de la obtención de las mismas, productores y campesinos de la región, junto con información relacionada del uso gastronómico.
2022-01-01T00:00:00ZImplementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas
http://hdl.handle.net/20.500.12749/19174
Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas
Maldonado Velasco, Carlos Andrés; Sierra, David Andrés; Moyano Díaz, Andrés Felipe
La propuesta investigativa Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas, comenzó con el objetivo de potencializar productos como los frutos secos en la gastronomía vegetariana, el desarrollo del proyecto tuvo lugar en la ciudad de Bucaramanga, sin embargo, también se analizaron antecedentes internacionales y regionales de otros sectores de Colombia. La metodología utilizada se enfocó en un análisis cualitativo donde se emplearon encuestas, bitácora de trabajo y rejillas de evaluación de las preparaciones realizadas; la población participante contaba con un rango de edad de 18 a 30 años.
Se concluyó sobre la capacidad de los frutos secos en sustituir la proteína animal, convirtiéndo en un elemento viable dentro de las preparaciones gastronómicas vegetarianas, finalmente se añadieron recomendaciones específicas para futuros proyectos orientados en temáticas similares.
2022-01-01T00:00:00ZElaboración de una bebida destilada a partir de yacón y oca, tubérculos oriundos de Boyacá
http://hdl.handle.net/20.500.12749/19173
Elaboración de una bebida destilada a partir de yacón y oca, tubérculos oriundos de Boyacá
Balaguera Pérez, Ivonne Yineth; Celemín Martínez, Sebastián
En este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la verificación de la viabilidad fermentable de cada tubérculo y su composición. Confirmada la viabilidad fermentable de
dichos tubérculos se pasó a una fase de adecuación para realizar la fermentación del yacón y oca con Saccharomyces cerevisiae empleando distintas proporciones de la materia prima.
Una vez listo el proceso de fermentación se sometió a una destilación sencilla donde se obtuvo el destilado.
Con el desarrollo de este proyecto se busca resaltar las bondades y el potencial que tiene el cultivo de estos tubérculos, considerados actualmente como "infrautilizados”, dando una oportunidad de crecimiento a los campesinos que aún se dedican al cultivo de dichos tubérculos generándoles una mejora económica e implementando que no se pierdan
los conocimiento y tradiciones boyacenses. Se espera que el producto final represente las características sensoriales y culturales de la provincia a fin de generar y favorecer la identidad y raíces boyacenses.
2020-01-01T00:00:00Z